|
Når man venter på noget godt, kan man ikke vente længe nok…
De har travlt på UCH, og det er jo nok ikke så ringe i disse tider. Derfor har Pastaopskrifterne været lidt længe undervejs. Men nu er de her. - Så god fornøjelse derhjemme ved gryderne.
UDDANNELSESCENTER HOLSTEBRO
KØKKEN - HOTEL OG RESTAURANTFAGENE
RETTENS NAVN: Grønsagsgryde til pasta
RETTEN BEREGNET TIL: 4 pers
VAREFORBRUG:
1½ dl creme fraiche
1½ spsk hvedemel
4 dl mælk
1½ dl frisk, hakket timian
3 gulerødder i tynde skiver
3 porrer i tynde skiver
1 tsk groft salt
peber (friskkværnet)
400 gram pasta
FREMGANGSMÅDE:
• Rør creme fraiche sammen med mel i en tykbundet gryde.
• Pisk mælken i og kog saucen igennem under stadig omrøring.
• Tilsæt timian, gulerødder, porrer, salt og peber og kog saucen ved svag varme i ca 3 min. Smag den til. Server grønsagssaucen til friskkogt pasta.
RETTENS NAVN: Italiensk byfest salat
RETTEN BEREGNET TIL: 6 pers
VAREFORBRUG:
1 rød peberfrugt
1 lille bt. Bredbladet persille
4 tomater
1 bt. Radiser
½ agurk
½ fennikel
1 julesalat
½ frisse salat
½ hovedsalat
½ egeblad salat
½ bak. Rucola
½ radicchio Dressing:
1 stor spsk. Kapers
4 ansjos filet i olie
3 spsk. Rødvins eddike
Olivenolie, jomfru
FREMGANGSMÅDE:
• Skyld og flæk peberfrugterne og fjern kernerne, skær peberfrugterne i tynde strimler
• Pik bladene ad persillen og hak dem groft, hak persillestilkene fint
• Skær tomater, radiser, agurk, fennikel og julesalat i tynde skiver
• Skyld salaten godt og laf den dryppe godt af
• Ryk salaten i grove stykker og bland dem i en skål
• Hak eller blend kapersene og ansjoserne og kom dem i en skål
• Tilsæt rødvinseddiken og 3 gange så meget oliven olie
• Pisk den sammen og smag til med peber og evt. salt
• Dressingen skal være lidt skarp
• Hæld dressingen over salaten og server straks.
RETTENS NAVN: Italiensk kyllingesalat
RETTEN BEREGNET TIL: 3-4 pers
VAREFORBRUG:
pinjekerner
rucolasalat
salat efter valg
1 spsk rødvinseddike
1 spsk balsamico
6 spsk ekstra jomfruolivenolie
0,25 tsk peber
0,5 tsk salt
2 spsk frisk citronsaft
1 spsk hakket sukat
2 spsk lyse rosiner
500 g kogt kyllingekød
FREMGANGSMÅDE:
• Bland dressingen, olivenolie, balsamico, rødvinseddike, citronsaft, salt og peber i en skål.
• Hæld en anelse af dressingen fra (til salaten).
• Kyllingen rives i trevler som lillefingre og vendes i olivenolie-balsamicodressingen.
• Pynt derefter med enten hakket sukat eller hel sukat skåret i papirstynde skiver, lyse rosiner (evt.trukket et par døgn i tør hvid vermouth eller hvidvin.)
• Rucolasalaten vendes hurtigt i det sidste dressing.
• Lidt ristede pinjekerner kan drysses over det hele.
• Brød serveres til.
RETTENS NAVN: Italienske ruller
RETTEN BEREGNET TIL: 4prs.
VAREFORBRUG:
Kødet m.m.
8 Venøsteaks ca. 400 g
8 skiver lufttørret skinke
1 stk. mozzarellaost på ca. 125 g
1 potte frisk basilikum
lidt olie og smør til bruning
salt og peber
½ dl marsala el. hvidvin
1 flaske Jensens Favoritsauce
2½ dl piskefløde
250 g cherrytomater
Tilbehør:
700 g pillekartofler
FREMGANGSMÅDE:
1) Læg en skive lufttørret skinke på hver Venøsteak - Skær osten i 8 skiver
2) Læg en skive ost samt en dusk basilikum på hver steak
3) Rul kødet sammen omkring osten og hold dem sammen med en tandstik.
4) Brun rullerne på alle sider i olie og smør – Krydr med salt og peber
5) Tilsæt marsala el. hvidvin og kog i 1 min.
6) Tilfør nu Jensens Favoritsauce og fløde lad retten simre under låg i 6 min.
7) Kom cherrytomaterne ved og lad simre i yderligere et par min.
8) Servér retten et passende fad og drys med basilikum
9) Giv nykogte pillekartofler til – En god salat vil heller ikke være af vejen
RETTENS NAVN: Klipfisk som i Livorno
RETTEN BEREGNET TIL: 4 pers
VAREFORBRUG:
700 g klipfisk eller torskefileter salt og peber
hakket persille 1 stilk bladselleri
1 gulerod
1 løg
1 ds. flåede tomater
olivenolie
2 fed hvidløg
2 spsk mel
FREMGANGSMÅDE:
• Skær fisken i små firkanter, som vendes i mel og steges i olivenolie med et fed presset hvidløg.
• Skær grøntsagerne i mindre stykker og kog dem møre med tomater.
• Blend sovsen i blenderen.
• Varm et fed knust hvidløg i olivenolie og lad den blendede sovs koge ind i Ca. 5 minutter, smag til med salt og peber.
• Placer fisken i et ildfast fad og overhæld med sovs og drys med persille.
• Der serveres brød til
RETTENS NAVN: Minestrone Toscano.
RETTEN BEREGNET TIL: 10 personer.
RÅVAREFORBRUG:
150 g Buitoni Gnocchi
50 g røget flæsk
½ bdt. persille
½ lille savoykål eller iceberg salat
1 lille løg
2 små gulerødder
½ tsk basilikum 1 stilk selleri
2 fed hvidløg
1 ds tomater
4 spsk olivenolie
1 grønsagsbouillonterning
4 l vand
salt, peber
FREMGANGSMÅDE:
1) Skær alle grønsagerne i passende små stykker.
2) Skær flæsket i små stykker og brun det i olie i en gryde sammen med urterne.
3) Tilsæt vand og tomaterne med væde.
4) Krydr med salt og peber, og lad suppen småkoge ½ times tid.
5) Tilsæt pasta og kog yderligere 8 - 10 min.
6) Server suppen varm, og gerne med brød til.
RETTENS NAVN: Tagliatelle med ærter og bacon
RETTEN BEREGNET TIL: 2 pers.
VAREFORBRUG:
100 g god bacon
1 spsk. olivenolie
4 spsk. tør vermouth
200 g tagliatelle
1 hjertesalat i kvarter
100 g friske ærter
4 spsk. cremefraiche 38%
2 spsk. hakket purløg
salt og peber
FREMGANGSMÅDE:
1) Skær bacon i små stykker og steg det i lidt olie.
2) Kog pastaen ca. 9 min. i saltet vand (se kogetid på pakken).
3) Kom ærter, bacon og en smule vermouth i
4) Vend kogt pasta rundt med salaten og cremefraichen.
5) Drys med purløg, salt og peber.
|
