|
Der var mange spændende sager på bordet til mandagens pastaaften.
Holstebro Tekniske Skole var igen vært ved en fremragende pastaaften. Her er opskriften på de forskellige retter: PASTASALAT : LAKTO OVO VEGETAR (buffet 10 cov.) 4 ps. Tagliatelles á 250 gram, koges á la dentebasilikumpesto 1 glas soltørrede tomater 2 bk. Cherrytomater2 gl. soltørrede oliven2 stk. rødløg i tynde både (som julienne)1 bt. grønne asparges, skæres i tynde skiver på skrå500 gram fetabredbladet persille i julienne Pynt hen over midten af fadet: · cherrytomater · feta · bb. Persille ☺Ovenstående portion uden pynt giver ca. 4,5 kg mad ------------------------ PÉPINETTES – SALAT (buffet 10 cov.) 3 ps. Pépinette á 350 gram, koges á la dente900 gram rejer (drænet vægt)3 agurker (flækkes på langs, fjern kerner, skær i tynde skiver)3 bt. radiser i julienne / tynde skiver1 blegselleri i tynde skiver4 stk. hjertesalat i strimler (ikke så fin som julienne)dildcitronolie Pynt hen over midten af fadet: · rejer· dild ☺Ovenstående portion uden pynt giver ca. 5,2 kg mad -------------------------- RATATOUILLE - PASTASALAT (buffet 10 cov.) 1 kg fuldkorns speltpasta, koges á la dente1 kg svinekam uden svær og ben ( skæres i tynde strimler og ristes på panden) RATATOUILLEAlle nedenstående grøntsager koges sammen, til sidst tilsættes de hakkede krydderurter, og der smages til med salt og hvidløgspeber. ca. 1 dl olivenolie4 løg i tynde både2 røde peberfrugter, i strimler2 grønne peberfrugter, i strimler2 gule peberfrugter, i strimler2 stk. auberginer, deles i tre på langs, derefter i strimler2 stk. squasch, deles i tre på langs, derefter i strimler1 kg tomater eller 2 ds. flåede tomater á 780 gr. = 480 gr. drænet vægtca. 4 fed hvidløg1 pt. rosmarin1 pt. timian1 pt. basilikum Parmesanost til gratinering ☺Ovenstående portion uden pynt giver ca. 5,8 kg mad ---------------------------- KALKUN – PASTASALAT (buffet 10 cov.) 1 kg trefarvet pastabånd, koges á la dente1 kg kalkunbryst, skæres i strimler og ristes på panden300 gram semi dried tomater, skæres i halve / kvarte300 gram grillede artiskokker, skæres i halve / kvarte2 bt. broccoli i små buketter, blancheres250 gram rodskårne champignoner, skæres i kvarte, ristes på panden, afkøles4 stk. bagte rød peber concassé i strimler olie fra tomater / artiskokker ☺Ovenstående portion uden pynt giver ca. 4 kg mad --------------------------------------- LASAGNE (12 stykker á ca. 400 gram eller til 50 x buffet)INGREDIENSER:½ dl olie1,5 kg hakket oksekød (8 -10%)1,5 spsk. hvidløgspeber1 spsk. groft salt1 spsk. tørret basilikum3 spsk. pasta krydderi4 stk. porrer (flækkes på langs og skæres i skiver, bevar så meget af det grønne som muligt)2 dåser hakket tomat med basilikum og oregano1,5 liter vand5 stk. okse bouillonterninger á 10 gram1 dl tomatpure3 dl maizena udrørt i kold vandca. 700 gram lasagneplader1 liter mornaysauce FREMGANGSMÅDE:1. Kødet brunes af i den varme olie.2. De fire krydderier tilsættes, og røres godt ind i kødet.3. Porreskiver og hakket tomat tilsættes, sautere med et par minutter.4. Vand, bouillonterninger og tomatpuré tilsættes.5. Bringes i kog, skummes og jævnes med maizena udrørt i kold vand.6. Et tyndt lag kødsauce lægges i bunden af en smurt bradepande, som passer i størrelse til portionen (29 x 36 og 8 cm dyb).7. Et tyndt lag mornaysauce fordeles over kødsaucen, brug en lasagneplade til at fordele det ud med.7. Herpå lægges lasagneplader, så mornaysaucen er helt dækket, der skal evt. brækkes nogle plader i stykker for at det kommer til at passe til formen.9. Der lægges nu kødsauce hen over lasagnepladerne, lidt tykkere lag en første lag, fortsæt med mornaysauce, plader, kødsauce osv. Slut med et lag mornaysauce.10. Bages i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 40 min · Hvis der vælges en bradepande, som er lidt stører i målene og knap så dyb, skal bagetiden reduceres med ca. 10 min. · Serveres evt. med miksed salat.☺Ovenstående portion giver ca. 5,4 kg lasagne MIKSED SALAT (til 50 x pastabuffet): 2 stk. Eisbergsalat1 bk. Rucola1 bk. Rødbedesalat eller rød salat (radisco)1 bk. Feldsalat1 ps. babyspinat Olie / eddike dressing
|
